讓我們的食物都能映著農人的臉

由 Piyocindy 發布於 11:08 上午 / 生態綠公告| | 被看過 | English

…我跟吃的關係與連結，自己是一個可以為了吃美食付出時間與金錢的人。然而，最近有感而發，從去年開始，我不斷地接觸有關「食物」、「農業」、「公平貿易」的書籍、講座與影片，包括「慢食新世界」、「廚房裡的人類學家」、「餐桌上的食物」、「永續餐桌」、農業相關講座、大誌雜誌、綠雜誌的「食育」篇以及木村阿公的故事等，漸漸地，我發現自己對吃這個行為，已不再受限於滿足感官經驗或口腹之慾，也意識到過去的自己哪能稱為美食達人，不過就是隻「愛吃鬼」罷了！現在的自己，在長期接觸與食物、農業有關的主題後，無形之間變得會去思考吃下肚的東西其背後的生產過程與價值，無形之間也開始去思考究竟什麼才是「美食」?

慢食新世界的作者卡羅．佩屈尼(Carlo Petrini)引用主廚亞蘭杜卡斯對美食的定義：「美食是當你看到一樣產品時，你會尊重其原始口味，尊重那些栽植、培育或發明它的人，並使用正確的方法處理它，用正確的時間烹調、使用正確的配料。美食向每個人清楚地傳達這些訊息，這樣我們才能感謝大自然賜予我們這些美好的東西，美食就是對產品本身的尊重。」

對，美食的定義就是這麼簡單，美食不必是花費大把鈔票選購高級食材才稱的上美食，美食不必是在五星級餐廳才吃的到，美食也不會只有廚藝高超的大廚才做的出來，只要人人有心，大家都能是食神！

…我總覺得所謂真正的美食節目，除了廚師現場展露高超廚藝、精闢的感官分析與食材介紹之外，若能再加上深入的在地文化分析、食材選擇的方法、主題知識的討論，那我想一定能跳脫出娛樂性質之外的新型態美食節目，例如節目在談烹飪前先談食材，談食材前先談產業，談產業前可以先知道當地文化起源，如此一來，除了讓觀眾口水直流也想食指大動的美食之外，也能藉由對於食物的理解度，了解當地產物與文化的精神。

…之前看綠雜誌，才知道在日本有所謂的「食育」，意思是在幼兒時期給予正確的飲食知識、選擇食物的能力，教導飲食文化使其傳承，教導其對產地的認識以及如何與環境的共處，培養對食物的感恩之心；在瑞典，則有「自煮運動」，意思是在瑞典當地發行一本免費索取的食譜 「homemade is best」，強調自己購買食材回家烹飪，我才知道吃東西，從來就不是那麼簡單的事，要如何吃的「好」、吃的「乾淨」、吃的「公平」是我們應該學習並傳導給下一代的。而當我們真正參與了整個食物的過程，自然地不會提供便宜廉價、沒營養的食物給自己、給消費者。再加上，最近看了一本好書，書名是「種好菜，過好生活(sharing the harvest)」，其中提到「社區支持農業(CSA)」，無非就是一種追本溯源的模式，一種從消費到參與的過程…

最後，「食物教育」很重要也很不難做。一個人對某事物正向的觀念與習慣很容易影響身邊的人，自覺的檢視自己的飲食習慣、消費習慣從而做出改變，要知道插子是最危險的武器，我們吃的東西，無形間都牽動著生產者、土地與生態。現在，因為經營「好樣綠生態農產品平台」的關係，自己也盡量購買「友善小農」、「友善環境」的蔬果或食材，而自己的家人也在我不斷灌輸「照顧小農就等於照顧食材與在地文化，也等於是保護美食」的食物教育影響下，開始加入綠色消費的行列。

…就像美食家徐仲說的，美食家養成有三部曲：「知味」、「品味」、「玩味」。對我來說，所謂的知味，是要能尊重生產者與土地，因為知味，才會品味，不會只嫌這道菜肴這麼貴或是味道普通，反之，能去思考農作物從農田到餐桌其背後的價值、社會交換與生產過程之連結；最後玩味，我們能使用正確的方法處理食材，用正確的時間烹調、選購正確的配料，選用當季的食材，如此一來，除了滿足自己的感官經驗與口腹之慾外，亦能對環境友善，也同樣的尊重他人及自己的附加價值，在享受美食時的同時，知道食物來源能為生態帶來成就，那享用這樣的美食可謂人間一大幸福不是嗎?

引用網址：http://www.okogreen.com.tw/blog/?p=982

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這一生，至少當一次傻瓜：木村阿公的奇蹟蘋果

★世上沒有不可能！向老天借膽量的傻瓜精神！
★相信生命的一切可能性‧懷抱土地扎根的信念，那麼深的愛，本身就是一種奇蹟。

他的故事，引爆全日本人熱烈迴響，
黑道大哥感動落淚，想與他把酒言歡；
一心求死的青年，找回失落的勇氣；
法國主廚感慨：「這顆蘋果，匯聚了生產者的靈魂啊！」
廣大日本消費者：「希望可以吃到木村先生的蘋果，哪怕只有一次都好！」

不用農藥、不施肥、香甜可口、不會爛！
木村阿公花30年種出的「奇蹟蘋果」，證明了人跟大自然超乎想像的生命力！
在他開朗笑容的背後，就是懷抱著愛的「傻瓜精神」。

「可能是因為我太笨了，蘋果樹也受不了我，只好結出蘋果了。哈哈哈。」

不用農藥、不用肥料的野蘋果，居然比任何高級品牌都香甜可口。一顆保存了兩年、已經切成兩半的蘋果居然不會爛，只會像「枯萎」般越縮越小，最後變成帶有淡淡紅色的乾果，散發出像水果乾般甜蜜的香味……

經由NHK節目報導而聲名大噪的木村阿公，在他開朗的笑容底下，隱藏著一個飽嘗人間至苦的秘密。在青森縣津輕地方栽種蘋果的他，憑藉著一股「相信生命會自己找到出路」的傻勁，在貧窮困頓中堅持無農藥、無肥料的放養方式。他的故事震撼了千千萬萬人，使一心求死的青年重燃生機，讓黑道大哥感動落淚、邀請他把酒言歡。

木村阿公不只愛蘋果，也憐惜所有雜草與昆蟲，深信蘋果樹自然向下扎根的能耐，就是要證明「天公疼憨人」！

木村阿公的傻瓜哲學：
★人類能夠做的事沒什麼了不起，大家都說，木村很努力，但其實不是我，而是蘋果樹很努力。
★沒有比當傻瓜更簡單的事了。既然想死，那就在死之前當一次傻瓜。
★一旦為一件事瘋狂，總有一天，可以從中找到答案。
★我用牙齒換來蘋果樹的葉子。
★我一直以為自己在孤軍奮戰，其實如果沒有周圍人的支持，我根本不可能有今天。

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‧慢食新世界
‧廚房裡的人類學家
‧餐桌上的食物
‧永續餐桌
‧種好菜，過好生活
‧食在自然 — 作者：陳惠雯，出版：上旗文化
‧幸福餐桌 — 作者：陳惠雯，出版：上旗文化( 飲食教育從小開始 )
‧只買好東西 — 作者：朱慧芳，出版：新自然主義